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È possibile congelare una torta con una glassa a specchio

La torta speculare su Internet è stata fatta semplicementeBOOM enorme! Un "grazie" separato per questa tendenza nel mondo dolciario dovrebbe essere detto a Olga Noskova, una pasticciera di Ufa. La glassa a specchio si adatta perfettamente alle torte, creando contorni perfetti e attirando l'aspetto delle persone.

La torta speculare diventa così grazie aun tipo speciale di smalto - uno specchio. In caso contrario, la glassa dello specchio viene anche chiamata gloss. Preparare la glassa dello specchio è molto semplice, anche se a prima vista non si può dire

Ecco alcuni trucchi che ti aiuteranno a realizzare la torta a specchio perfetta:

1. Specchio Glaze adatta bene solo su torte completamente congelato (torta deve essere rimosso in freezer per 3-4 ore, e preferibilmente su tutta la notte), altrimenti può essere coperto con bolle.

2. Sulla torta specchio è meglio usare la gelatina, è lui dà una riflessione lucida sulla glassa dello specchio.

3. Fare una torta speculare può essere fatta da quasi tutte le torte, è importante solo coprirlo con uno strato di cioccolato bianco o glassa bianca prima di applicare uno specchio.

4. Per aumentare la luminosità della glassa dello specchio prima della colorazione, prima dipingila in bianco, quindi le tinte sulla torta dello specchio risultano sature.

5. Un passaggio obbligatorio consiste nel filtrare lo smalto attraverso un setaccio, dopo averlo frustato, in modo da eliminare le bolle in eccesso dopo il frullatore sommerso.

6. La glassatura dello specchio finita viene coperta con un film alimentare direttamente "fino alla fine" dello smalto e non su di esso. Questa procedura viene eseguita in modo tale che l'aria in eccesso non si sposti tra il film alimentare e lo smalto.

7. Lavorare con smalto a specchio può essere fatto solo quando ha raggiunto 35 ° C. Per iniziare prima non costa, è necessario dare il tempo che la glassa dello specchio si sia raffreddata.

8.La glassa per specchi viene conservata in frigorifero per due o tre settimane, durante questo periodo non accadrà nulla. La quantità necessaria di smalto è misurata, riscaldata in un forno a microonde o in un bagno d'acqua.

9. Prima di macchiare la torta con la glassa, posizionarla su una griglia metallica e posizionare il vassoio sotto la griglia stessa, in modo che la glassa in eccesso possa scorrere lì. Lo smalto rimanente può essere riutilizzato, solo quando è 35 ° C.

10. Se si desidera creare una sfumatura su una torta speculare, applicare contemporaneamente diversi colori di smalto. Se vuoi grani di strisce, devi aspettare che il primo strato si prosciughi un po '.

11. Se leggi questo articolo non è sul sito gustose ricette, significa che è stato sfacciatamente rubato, senza nemmeno leggerlo, quindi visitaci, saremo molto contenti di vederti.

12. Lasciare riposare la torta specchio per 10-15 minuti, in modo che la glassa "afferrata". Puoi tagliare leggermente il fondo della torta con una spatola o una spatola, in modo che ci siano bordi uniformi.

13. Non è possibile sostituire la gelatina con agar-agar. Certo, puoi provare, ma non vedrai lo specchio sulla torta speculare, la composizione di gelatina e agar-agar è diversa, presti attenzione ad essa.

Torta specchiera e smalto a specchio

Ingredienti per una torta a specchio con un diametro di 22-25 cm:

Per le torte su una torta a specchio:

Puoi usare pan di spagna o qualsiasi altra torta che ti piace (ricette di tutte le torte qui)

È meglio fare torte di mousse alternativamente con strati di sabbia in grandi stampi in silicone

Un prerequisito è che le torte devono essere ben raffreddate prima di versare una glassa a specchio

Riempimento su una torta a specchio:

Scegli quello che ti piace: uno strato di cioccolato, fragola, lampone o qualsiasi altro ripieno, banana, ecc.

Per scegliere qualsiasi ripieno è possibile presso di noi in un sito nella sezione ricette -> torte o sotto il link qui.

Per la glassa principale sulla torta specchio:

Questa glassa è fatta per rendere lo specchio smaltato meglio. La glassa principale può essere a base di cioccolato, meringa svizzera, burro e albume d'uovo.

È importante che la glassatura principale sia necessariamente bianca. Visualizza diversi tipi di smalto e scegli la ricetta di quello che ti piace qui.

Per uno smalto a specchio su una torta a specchio (smalto a specchio su una torta 22-25 cm):

Glucosio o sciroppo di mais (necessariamente denso!) - 300 g

Pulire l'acqua filtrata - 150 ml

Latte condensato (latte condensato) - 200 g

Cioccolato bianco - 300 g

Gelatina fogliare - 20 g

Colore del cibo bianco - 1-2 cucchiaini.

Coloranti alimentari colorati secondo necessità

Metodo di preparazione: specchio a specchio e smalto a specchio

1. Prepariamo torte per una torta specchiata. Per le torte su una torta a specchi, puoi prendere sia le torte di biscotti, sia una base di mousse con strati di biscotti. La base dovrebbe essere fatta in silicone per la cottura. In una grande forma si riempie di mousse, ad esempio fragola o banana su 1/4 di parte. Quindi, disponi i biscotti, poi di nuovo la mousse e di nuovo lo strato di biscotti. Le torte di mousse possono essere trovate sul nostro sito web.

2. Facciamo il ripieno e la glassa principale sulla torta a specchio. Dopo aver preparato torte o una base di mousse, preparare il ripieno per la torta e la crema. Successivamente, raccogliamo la torta e la copriamo completamente con la glassa di base. Assicurati che la glassa principale sia bianca. Rimuoviamo la torta nel congelatore per 3-4 ore, ed è meglio per tutta la notte.

3. Prepariamo la glassa a specchio (gloss) sulla torta a specchio. In una casseruola media con acqua potabile pulita, immergere i fogli di gelatina (20 g), secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Puoi anche usare la gelatina in polvere, ma non puoi ottenere un bagliore lucido.

4. In un'altra casseruola versare lo zucchero e versare l'acqua (150 ml). Unisci leggermente una frusta o una spatola di silicone per far sciogliere lo zucchero. Se leggi questa ricetta non è sul sito di gustose ricette, significa che è stato rubato sfacciatamente, nemmeno letto. Aggiungere glucosio o sciroppo di mais, mescolare fino omogeneo.

5. Mettiamo la massa precedente sul fuoco centrale del piatto, mescolate di tanto in tanto, in modo che lo zucchero continui a dissolversi. Una volta che lo zucchero si è completamente dissolto, non è più necessario interferire. Lasciamo sciroppo di zucchero sul fornello per farlo bollire. Una volta che lo sciroppo bolle, rimuoverlo immediatamente dalla piastra e spegnere il fuoco. Bollire lo sciroppo di zucchero non è necessario, la temperatura approssimativa è di circa 103 ° C.

6. In una grande ciotola, versare il latte condensato e rompere il cioccolato bianco a fette. Nel latte condensato aggiungiamo dei pezzi di cioccolato, versiamo gradualmente lo sciroppo di zucchero caldo e mescoliamo con una spatola di silicone fino ad uniformare.

7. Una volta che hai aggiunto tutto lo sciroppo di zucchero e hai una massa omogenea, puoi tranquillamente aggiungere la gelatina pressata. Di nuovo, tutto è mescolato con una spatola o un cucchiaio. Quindi, utilizzando un miscelatore sommerso sotto una pendenza, iniziamo a mescolare la massa in modo che diventi omogenea.

8. Nella massa omogenea risultante, aggiungere un colore bianco, circa 1-2 cucchiaini, ancora mescolare tutto con un frullatore sommerso. Se usi un colore bianco secco, e non gel, allora deve essere pre-ammollato.

9. Pronto per uniformare la glassa bianca attraverso un piccolo setaccio per rimuovere tutte le vescicole in eccesso che si formano durante la montatura con un frullatore. Copriamo la glassa bianca "back-to-back" con un film alimentare, e non dall'alto, in modo da non creare aria in eccesso tra il film e lo smalto.

10. È possibile iniziare a lavorare con smalto a specchio solo a una temperatura di 36 ° C. Macchia la glassa nei colori che ti servono con i colori alimentari. Puoi farlo in diversi contenitori, se hai bisogno di colori puri di smalto a specchio o in uno, se vuoi l'effetto di ombre su una torta a specchio.

11. Costruiamo una piccola struttura e mettiamo una torta ben surgelata su una griglia metallica, e mettiamo un vassoio sotto di esso in modo che la glassa dello specchio scorrerà esattamente lì. Innaffia la torta con una glassa a specchio. Crea nuovi colori se necessario aggiungendo un nuovo colore.

12. Lasciare la torta specchio ad asciugare per 10-15 minuti. Successivamente, puliamo il frigorifero per 2-3 ore, in modo che la glassa dello specchio sia ben congelata. I resti dello smalto a specchio possono essere puliti in frigorifero e risparmiati per altre delizie culinarie!

Torta specchiera e smalto a specchio. Idee e opzioni di decorazione.

La torta dello specchio è decorata con briciole di sabbia dal basso, una glassa a specchio di un bel colore turchese brillante. La torta è completata con bacche fresche di ribes rosso, fragole e fette di frutta.

Torta specchiera nello stile del "minimalismo", la glassa a specchio è utilizzata in due colori: blu scuro e turchese. È decorato con una piccola quantità di lamponi e mirtilli.

Torta specchiera nello stile di "ombre", smalto a specchio di tre colori: viola, fucsia e bianco. Decorato con polvere di pasticceria e fiori commestibili.

Torta a specchio decorata, decorata con frutti di bosco, smalto a specchio dello stesso colore - viola. Questa forma è stata ottenuta grazie alla forma in silicone per la cottura.

(Glassa specchio e glassa a specchio)

Torta specchio cosmica, decorata con scintillii commestibili, smalto a specchio di vari colori. Su questa torta puoi vedere belle sfumature.

(Glassa specchio e glassa a specchio)

Torta specchiera a forma di ciambella. La glassa a specchio sulla torta è realizzata in colore lilla, il fondo è decorato con briciole di sabbia e la parte superiore della bacca di more.

(Glassa specchio e glassa a specchio)

Specchio per torta e glassa di cioccolato specchio. La torta è decorata con piume di cioccolato bianco, all'interno di mousse al cioccolato e ripieno di banana.

(Glassa specchio e glassa a specchio)

Torta di mousse a tre strati, la parte superiore è decorata con una pallina di cioccolato. Smalto a specchio di colore bardo. Una delle torte per specchi più complesse.

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