/ / E 'possibile congelare i pesci affumicati a freddo per la conservazione a lungo termine

Posso congelare il pesce affumicato a freddo per la conservazione a lungo termine?

Pesce affumicato cotto a casacon le proprie mani, incredibilmente gustoso e fragrante. Accade spesso che sia impossibile mangiare subito dopo aver fumato. Pertanto, si pone una serie di domande: come conservare il pesce affumicato? Quanti giorni vengono conservati i pesci affumicati a caldo e affumicato a freddo? È possibile conservare il pesce congelato nel frigorifero? Quali condizioni di conservazione dovrebbero essere osservate al fine di estendere la vita utile del pesce e preservarne le proprietà utili?

I pesci possono essere fumati in diversi modi, a seconda delle loro preferenze e del loro luogo di soggiorno.

Il pesce affumicato può essere:

Il gusto e l'aroma del pesce dipenderanno dalil tipo di legno utilizzato per fumare, nonché dall'uso di altri preparati per fumare (nel caso del loro uso). Il trattamento termico uccide i batteri, i grassi diventano resistenti all'ossidazione.

Il pesce affumicato a freddo viene conservato più a lungo, perché è più saturo di sale e immerso nel fumo molto più in profondità. Con il metodo caldo, il pesce risulta molto più succoso, ma la durata di conservazione è molto inferiore.

In condizioni industriali per garantirestoccaggio di pesce di qualità, affumicato, i produttori utilizzano attrezzature di refrigerazione. Fornire le condizioni principali aiuterà a prolungare la durata di conservazione del pesce che è stato affumicato a freddo o caldo ea casa, vale a dire:

  1. buona ventilazione;
  2. regime di temperatura costante;
  3. umidità dell'aria ottimale.

Quanto puoi conservare il pesce che è stato fumato caldo?

Un pesce che ha subito un trattamento termico con fumo caldo è autorizzato a conservare per tre giorni. Può essere conservato molto più a lungo. La temperatura di conservazione ottimale è -2 - + 2 ° C. Se il fumo del prodotto è stato effettuato secondo le specifiche, essopuò essere conservato a lungo, il che è dovuto a garantire il corretto regime di temperatura in tutte le fasi, dalla produzione alle reti commerciali, incluso il trasporto.

Inoltre, è consentito il pesce affumicato a caldocongelare a -30 ° C e conservare per circa 1 mese. Prima dell'uso, il prodotto viene scongelato ad una temperatura non superiore a 8 ° C. L'umidità consigliata nel luogo di conservazione del pesce affumicato è del 75-80%, per i prodotti surgelati - 90%.

Quanto puoi conservare il prodotto che è passatofumo freddo? Il pesce tollera bene lo stoccaggio, che si spiega con il basso contenuto di umidità, l'alto contenuto di sale, la presenza di componenti battericidi. Naturalmente, il pesce può essere conservato a lungo se vengono soddisfatte determinate condizioni. A una temperatura compresa tra -2 e -5 ° C, il prodotto conservail suo sapore è di 45-60 giorni (sgombro, aringa, sugarello - da 2 a 2,5 mesi), e prodotti ittici (balyk, ecc.) con lo stesso regime di temperatura da una mezzaluna a un mese.

Il pesce affumicato a freddo durante lo stoccaggio può essere influenzato dalla muffa. Pertanto, è molto importante assicurare l'aria fresca.

Più a lungo viene immagazzinato il prodotto, minore è il suo gusto.

A casa, conservare i prodotti affumicatiè possibile nel frigorifero. I pesci devono essere confezionati in carta stagnola o in pergamena in modo che non assorba gli odori di altri alimenti, se sono in frigorifero. È necessario prima scongelare e lavare tutti i ripiani del frigorifero. Non è consentito lo stoccaggio di prodotti viziati contemporaneamente al pesce.

Una variante popolare di conservare il pesce affumicato -in salamoia Quanti ingredienti sono necessari per preparare la soluzione? Il sale e l'acqua sono presi nel rapporto 1: 2. In questa soluzione, un panno sottile deve essere impregnato e avvolto con un prodotto. Completare con carta spessa e conservare nella parte inferiore del frigorifero.

Per congelare il prodotto affumicato nel congelatore è necessario avvolgerlo in carta pergamena, che contribuirà a preservare la fragranza.

Perfettamente adatto per la conservazione di un attico, dove il pescesi blocca nei sacchetti di tessuto. È possibile conservare il pesce affumicato in una piccola scatola, versandolo con un taglio o segatura. Prodotti affumicati, prima di riporli, è necessario aerare bene e rimuovere la fuliggine.

Lo stoccaggio del pesce affumicato in una scatola può essere utilizzato anche durante le attività ricreative all'aperto. La cosa principale è garantire la pulizia nel luogo di conservazione, l'inaccessibilità agli odori e agli insetti estranei, in particolare le mosche.

Per estendere la durata di conservazione del pesce, è necessario mettere un paio di rami di ginepro sul fondo quando si fuma.

Il pesce affumicato a caldo può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni, per il fumo freddo - 8-10 giorni.

È anche importante garantire un flusso pulito di aria per evitare la comparsa di muffa.

Il pesce affumicato può essere congelato in un pacchetto sottovuoto, che prolungherà la durata di conservazione del pesce. Se il prodotto è congelato, la durata di conservazione sarà di circa tre mesi.

Se le condizioni di conservazione del prodotto non sono rispettate, anche nel frigorifero, il pesce inizia a deteriorarsi. I processi di decadimento iniziano con i tessuti quasi vertebrali. Esternamente, il pesce può sembrare del tutto normale.

Il pesce non può assolutamente mangiare se:

  • scivoloso al tatto;
  • ha un rivestimento grigio verdastro o sporco;
  • ha un odore acre sgradevole.

Per controllare la commestibilità dei pesci, è necessario potare la colonna vertebrale, perforare con un coltello e annusare.

Questi segni segnalano l'inizio dei processi di decadimento dei tessuti.

Quando c'è un rivestimento bianco (non c'è odore sgradevole), pulire il pesce con un panno pulito imbevuto di olio vegetale.

Se il pesce ha uno stampo e ne viene fuoriodore acerbo, restituire le sue qualità gustative è possibile. Per fare questo, il pesce deve essere lavato in salamoia, pulito e ri-affumicato. Quante volte è permesso fumare di nuovo pesce? È importante capire che ad ogni prossimo fumo il prodotto sarà reso più rigido.

Per quanto tempo il pesce sarà fumato,dipende dall'osservanza delle condizioni di cui sopra. Quindi sarà possibile conservare il sapore e l'aroma. Ma il più delizioso e aromatico è il pesce affumicato, indipendentemente dal modo di fumare, subito dopo il suo completamento.

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