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Posso congelare il pesce bollito

Sembrerebbe che potrebbe essere più facile congelareprodotti alimentari? Ma anche qui ci sono miti e idee sbagliate, oltre a sfumature e trucchi, di cui parliamo in dettaglio nell'allenamento "Frozen: ci prepariamo per un uso futuro". In questo articolo risponderò alle domande più comuni sul congelamento.

Il congelamento è il migliore modo di salvare la vita, inventato dalla natura stessa. Dopotutto, tutto si blocca in inverno: piante, tuberi, semi, radici, ecc. - Durante la stagione fredda, si congelano e si sbloccano più volte. E quindi non solo "non morire", ma in primavera iniziano a crescere, fiorire e dare frutti!

Per salvare le piante viventi, la loro natura, inla differenza da una persona, non cuoce, non marinatura, non sale, non fuma, ecc. La natura - si congela! Tutte le sostanze minerali vengono conservate dopo il congelamento. E anche la maggior parte delle vitamine. È meglio congelare fragole, lamponi o ciliegie piuttosto che saldare la marmellata. Così salveranno più vitamine e saranno più utili.

Con la giusta scelta di prodotti, il rispetto per tuttiprincipi di congelamento, confezionamento e conservazione, il gusto del cibo non svanirà mai e non si deteriora. E in alcuni casi diventerà ancora migliore (per esempio, quando si congelano involtini di cavolo ripieni semilavorati).

Per prolungare la durata di conservazione dei prodotti a 10-12mesi, hai solo bisogno di prepararli adeguatamente per la conservazione nel congelatore. È molto importante non perdere le fasi come il lavaggio, la scottatura, l'essiccazione, il raffreddamento e il congelamento nel congelatore. Anche l'imballaggio dei prodotti gioca un ruolo importante nel preservare l'intera gamma di gusti dei tuoi prodotti e piatti pronti. È necessario imballarli con cura ed ermeticamente utilizzando contenitori speciali per il congelamento, pellicole alimentari, buste di plastica resistenti, fogli di alluminio o carta pergamena.

E quei cibi surgelati non si trasformano inun pezzo solido di ghiaccio - è molto importante asciugarli completamente dall'umidità, raffreddarli in frigorifero, se è necessario congelarli e congelarli completamente. Se le bacche intere come fragole, lamponi, more sono congelate, allora devono essere congelate su una tavola o su un altro pallet piatto in modo che non si tocchino tra loro e solo che poi si versino in un sacchetto o vassoio.

Inoltre riguarda vareniki, pelmeni, polpette e altri prodotti simili.

3. Puoi congelare il cibo completamente cotto - la verità

Il cibo completamente cotto si presta perfettamente al congelamento e, se rispettate tutte le regole del congelamento / scongelamento, il suo gusto dopo il freezer non solo vi deluderà, ma vi sorprenderà piacevolmente.

Avere congelato i pasti cucinati in casa moltoconveniente. Ad esempio, se c'è una carenza di tempo di cottura, ospiti inaspettatamente inattesi o un'altra situazione di forza maggiore a casa, ci saranno sempre piatti deliziosi fatti in casa che sicuramente salveranno la situazione.

E se cucini più cibo di quanto puoimangiare la tua famiglia, non si deve aspettare fino a quando gli hamburger o zuppa si distinguono per una settimana in frigorifero e saranno alimentati al gatto cantiere, o peggio ancora - andrà nel cestino. Congelare parte del cibo finito, e in futuro, quando si prepara il pranzo o la cena, non ci sarà alcuna forza né il tempo, né la voglia, surgelati farà risparmiare una famiglia affamata, ma il bilancio familiare non soffrirà dal negozio di shopping salsicce, gnocchi e altri alimenti salutari.

Le vitamine vengono distrutte in qualsiasi deposito e qualsiasi lavorazione di prodotti, e la maggior parte - non con il congelamento, ma con il trattamento termico.

Se si confrontano frutta e verdura surgelate con prodotti freschi, raccolti in una stagione, poi naturalmente, in prodotti freschi di vitamine sarà più.

Ma se in inverno vuoi festeggiarefragole o ciliegie, zucchine o peperoni, è meglio dare la preferenza alle verdure surgelate rispetto a quelle acquistate nel negozio. Di norma, frutta e verdura fresche vengono congelate durante la stagione, cioè raccolte al culmine della loro maturità, quando la quantità di vitamine e altre sostanze utili è elevata.

Pertanto, i benefici di tali alimenti surgelatisarà più che da verdure di serra lucide e frutta coltivate sotto illuminazione artificiale utilizzando stimolanti e altre sostanze che promuovono la rapida maturazione dei prodotti. Anche i prodotti in scatola sono inferiori in termini di utilità congelati.

5. Puoi congelare qualsiasi cibo e piatti pronti - il mito

Sì, quasi tutto si presta al congelamento. Tuttavia, ci sono un certo numero di prodotti che non sono desiderabili per essere congelati. Ciò riguarda verdure acquatiche come cetriolo e ravanello (dopo lo scongelamento perdono il caratteristico croccante ed elasticità). Inoltre, tali verdure delicate come foglie di insalata non sono congelate.

Per quanto riguarda i pasti pronti, ci sono anchele loro sfumature Salse cremose, piatti caseari (creme, dessert), panna, panna acida e yogurt non tollerano il congelamento e dopo lo scongelamento sono stratificati. Questo vale anche per le zuppe fredde (okroshka, gazpacho) - tali zuppe saranno insipide: la parte liquida diventerà non uniforme e i loro ingredienti cesseranno di sgranocchiare.

6. I cibi surgelati con conservazione a lungo termine si deteriorano, tuttavia

In effetti, nulla può salvare e salvare i prodotti per sempre, anche il gelo.

Il congelamento consente di mantenere prodotti di alta qualità per un tempo molto lungo (ad esempio, fino a 12 mesi). È quindi molto importante mantenere una certa temperatura nella camera di congelamento, cioè meno 18 gradi e sotto. Se la temperatura è più elevata, la durata di conservazione del prodotto è notevolmente ridotto, poiché il congelamento non si ferma, ma inibisce solo i processi, a causa della quale i prodotti si deteriorano in condizioni normali e temperature superiori a meno 18 gradi non è sufficiente per la conservazione a lungo termine di cibi - prodotti continueranno a deteriorarsi a causa per crescita attiva dei microrganismi che sono presenti nei prodotti.

7. I prodotti assorbono gli odori nel congelatore: la verità e il mito

Sì, succede. Se conservi il pesce, il latte, le fragole e i funghi in una scatola del freezer, dopo un po 'di conservazione in comune avrai una fragola con l'aroma di funghi e latte con un odore di pesce :)

Ma in realtà, questo è molto facile da evitare. È sufficiente imballare bene i prodotti, ordinarli in gruppi e assegnarli in un luogo separato.

In un frigorifero con un compartimento congelatore standard di 3 scomparti, è auspicabile che ciascun gruppo di prodotti separi una scatola. Ad esempio, nel primo compartimento (1) conservare i prodotti a base di carne e i loro prodotti semilavorati (gnocchi, vareniki, cotolette, polpette, involtini di cavolo, ecc.), brodo, zuppe, salse, ecc.

Nel secondo (2) compartimento verdure, frutta, latticini (latte, burro), cottura al forno, ecc.

Il terzo (3) Lo scomparto viene portato via per funghi congelati, pesce, frutti di mare e altro.

8. I prodotti di sbrinamento possono essere in qualsiasi modo - il mito

Il modo più corretto per sbrinare il cibo è quello di sbrinare lentamente! Cioè, passa allo scaffale del frigorifero e fallo scongelare completamente o parzialmente.

Scongelare gli alimenti sotto l'acqua calda o tiepida - non è vero!

L'acqua calda scongelerà rapidamente gli strati superioriprodotto, mentre l'interno è ancora congelato. Un sbrinamento non uniforme ha un effetto molto negativo sulla qualità e sul gusto finale del prodotto. Sarà eterogeneo e potrebbe addirittura collassare parzialmente.

Non lasciare i cibi congelati sul tavolo, a temperatura ambiente.

Scongelare qualsiasi cosa (carne, pesce, prodotti semilavorati, ecc.) Nell'aria è probabile che ottenga uno strato superiore rovinato del prodotto, poiché inizierà il processo di riproduzione di batteri e microbi.

Anche il brodo di cottura con carne congelata o stufato di carne / pesce congelato è sbagliato.

La carne congelata è altamente indesiderabile da esporretrattamento termico, compresa la cottura. Ciò è dovuto al fatto che nella carne dopo un tale processo di cottura ci sono pochissime sostanze utili, diminuisce significativamente di dimensione, diventa secca e il brodo allo stesso tempo - torbido.

Anche lo scongelamento di determinati alimenti nel microonde è indesiderabile.

Questo vale per pesce e frutti di mare. Tali prodotti vengono preparati abbastanza rapidamente e il processo di cottura può iniziare. Le proteine ​​dello strato esterno del prodotto si coagulano e, con un ulteriore trattamento termico, il gusto, il colore, la densità e persino la composizione dei nutrienti nel piatto possono variare notevolmente.

Mangia o non mangiare cibi surgelati - la scelta di tutti

Congelare o non congelare il cibo, mangiareloro o astenersi - la scelta di tutti. Ma dove è la certezza che i piatti acquistati o ordinati nei negozi, nei caffè e nei ristoranti non siano stati cucinati con cibi surgelati? Dopo tutto, puoi congelare quasi tutto. Questo è il modo più comune per consegnare prodotti al consumatore senza perdere le caratteristiche di sapore e conservarli per un periodo più lungo.

Pertanto, nei negozi o nei ristoranti che acquistano / ordinano i dolci, è possibile ipotizzare che le torte e gli strati di bacche in torte e torte, dolci e biscotti siano congelati.

Lo stesso vale per i pasti pronti. Impasto (pasta corta o sfoglia), pasta, funghi e altri paté, latte e burro, braciole o bistecche, frittelle con ripieno e torte di formaggio - tutto questo tollera perfettamente anche il congelamento senza perdita di gusto. E questo è oltre a verdure, frutta, carne e pesce.

Non aver paura di congelare cibo e piatti pronti! Il congelamento è il modo migliore per conservare il cibo.

Se hai sempre a portata di mano alimenti per la casa nel congelatore, non dovrai cucinare così spesso. Più dirò, non puoi avvicinarti alla stufa per giorni o addirittura settimane!

Se ora, in una stagione di verdure, frutti e bacche poco costosi li congelate, potete risparmiare in modo significativo, perché in inverno, gli ortaggi a base di frutta fresca costeranno come un'ala di Boeing.

Interessato? Registrati per la formazione "Congelati: preparati per un uso futuro". Durante l'allenamento imparerai non solo a congelare correttamente cibo e pasti pronti. Puoi migliorare la qualità della tua vita liberando tempo per cose che ti piacciono davvero.

E risparmia sull'acquisto di prodotti - come bonus piacevole!

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