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Una ricetta di prova che può essere congelata per un uso futuro

Tutte le ricette del test sono buone a modo loro, ma lievitoè molto popolare Questo non è sorprendente, perché la pasticceria da forno riesce sempre in modo lussureggiante, fragrante e molto nutriente. Inoltre, la pasta lievitata può essere conservata per un po 'prima di essere utilizzata.

La padrona rara rifiuta questa opportunitàfare degli spazi preliminari per preparare rapidamente l'impasto pronto al momento giusto. Anche dopo lo scongelamento, la pasta di lievito conserva il suo gusto, aroma, la capacità di alzarsi bene, formare una magnifica briciola e la crosta rossiccia quando cuoce.

La durata specifica dipende da comeè quello di conservare la pasta lievitata a casa. Più è lungo - più è importante conservare l'impasto lievitato correttamente e prepararlo adeguatamente per un ulteriore utilizzo. Ma con uguale successo è possibile conservare un impasto di lievito per pancake e torte, panini e fette, dolce (dolce) e non dolce (fresco). Ed è particolarmente conveniente per quei generosi esperti culinari che non sanno come impastare un pò di pasta. Se sai come conservare la pasta di lievito, non puoi aver paura di farlo con un eccesso: nulla andrà perso, tutto si adatterà ed entrerà in azione.

Pasta sfoglia surgelata, tra cuilievito, è venduto in tutti i supermercati. Ciò significa che è possibile conservare l'impasto lievitato nel congelatore e abbastanza a lungo se non lo si congela nuovamente e si osservano tutte le condizioni di conservazione (temperatura, umidità, igiene, ecc.). E che dire dello storage non durevole? Nei negozi è possibile acquistare pasta lievitata pronta, fresca e morbida, non congelata, ma refrigerata. Questo impasto non rimane mai sul bancone. E anche le casalinghe anziane comprano e la loro esperienza può essere creduta. Ma se questi argomenti non ti hanno convinto che puoi conservare in modo sicuro la pasta di lievito, passiamo ai fatti dimostrati da chimici, medici e fornai.

La base di ogni test è farina e liquido(acqua, latte e / o altri prodotti caseari). Entrambi questi componenti tollerano perfettamente il congelamento e lo sbrinamento. Il liquido cambia lo stato aggregato senza problemi, e anche le temperature molto basse non sono affatto spaventose. Per quanto riguarda il lievito, non muoiono durante il congelamento, ma semplicemente "addormentarsi", sospendendo i loro processi vitali. A basse, ma non meno temperature, il lievito continua la fermentazione.

È per l'ultima ragione che non sarà lungoconservare l'impasto di lievito nel frigorifero. Il massimo su cui puoi contare è di mantenere l'impasto lievito fino a domani, ed è meglio usarlo per un giorno. E se si lascia la pasta sul ripiano del frigorifero per un paio di giorni o più, i processi di fermentazione, anche se lenti, porteranno a un impasto acido, dopo il quale verrà scartato.

Ma nel congelatore viene conservata la pasta lievitataper settimane, senza perdere il gusto. Per approfittare di questa proprietà conveniente, è necessario congelare correttamente, quindi scongelare e preparare adeguatamente la pasta lievitata per l'uso. Quanto più tempo tiene il muffin nel freezer, tanto più profondo sarà l'impasto e più attento sarà a tirarlo fuori da questa condizione. Prima fai scongelare il lievito, poi riscaldalo a temperatura ambiente e poi sali.

Quindi non aver paura di comprare la pasta lievitata o impastarla per un uso futuro. L'impasto vivo rimarrà vivo anche dopo un lungo periodo di conservazione.

Impasto lievito pronto all'uso senzai problemi attenderanno un po 'di tempo per la cottura. È molto comodo per le mamme che lavorano, che ogni mattina devono nutrire la famiglia con una colazione deliziosa e nutriente. Puoi cucinare la sera e conservare nell'impasto del frigorifero per i pancake di lievito, preparare un impasto per pizza e torte:

- Per la conservazione in frigorifero, fare un piccolo test - tanto quanto si usa in un momento.

- Raccogli l'impasto in una ciotola, tamponalo con le mani e ungilo con una piccola quantità di olio vegetale.

- Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica pulito e asciutto, legarlo e fare un piccolo foro nell'air bag.

- La circolazione dell'aria è necessaria, perché durante il raffreddamento i processi di fermentazione del lievito rallentano, ma non si fermano.

- Mettere l'impasto nella busta sul ripiano superiore del frigorifero (o in basso, se il freezer è in alto).

A una temperatura compresa tra 5 ° C e 8 ° C, l'impasto vivosarà conservato durante il giorno, ad una temperatura di 2-3 ° C si può prendere la possibilità di lasciarlo per 48 ore. Ma non più, altrimenti l'impasto lieviterà e si inacidirà, non si alzerà, e quando proverai a cucinare darai un odore acre e sgradevole. Pertanto, se non si prevede di utilizzare l'impasto nelle prossime 24 ore, è opportuno congelarlo per un lungo periodo.

Impasto di lievito, in particolare le varietà di sfoglia,tollera perfettamente il gelo. Se il tuo frigorifero è un buon congelatore, puoi tranquillamente contare su 2-3 settimane di conservazione. Prima di congelare, dividere l'impasto in porzioni per l'uso una tantum e seguire le istruzioni:

- Usare contenitori e / o sacchetti speciali per conservare il cibo nel congelatore. Dall'interno, lubrificarli con una goccia di olio vegetale o cospargere con un pizzico di farina.

- Pasta sfoglia, destinata al congelamento, è preferibile avvolgere il film in polietilene alimentare e quindi arrotolare il rotolo (come nei pacchetti del negozio), altrimenti può diventare troppo secco.

- Ad una temperatura di circa -15-18 ° C pasta lievitata continua 2-3 settimane o anche di più, se non estrarre senza frigorifero sbrinamento con la pasta e non di ri-congelato.

Per scongelare lievito congelatoimpasto, pre-trasferirlo dal freezer al ripiano superiore del frigorifero, e dopo un paio d'ore, rimuovere e lasciare a temperatura ambiente, senza corrente d'aria e luce solare diretta. Coprire la pasta fredda con un asciugamano asciutto e attendere fino a quando il lievito nella sua composizione si riscalda e inizia a sollevare la pasta. Per sminuzzare la pasta scongelata non è necessario - procedere immediatamente al rotolamento e formare torte, focacce o altri biscotti.

A proposito, sulla cottura!Il dolce, cioè l'impasto di lievito dolce è tenuto meno fresco. Lo zucchero rende l'impasto più nutriente per il lievito, il che significa che accelera il processo di fermentazione. Pertanto, panini dolci o una torta con marmellata è meglio cuocere nello stesso giorno o il giorno successivo. Ma le torte fritte, il pollame, la pizza saranno ottenute il secondo giorno di conservazione della pasta nel frigorifero. In breve, scegliere il tipo di test del lievito desiderato, memorizzarlo e pianificare il menu principale in anticipo.

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